Pan de Coco y Lima

Ya iba tocando ponerse manos a la masa, ¿verdad? Incluso yo lo echaba de menos. Los problemas de hombro que arrastro desde hace más de un año me han tenido prácticamente alejada de todo lo que implicara tocar una masa, y los que me seguís habitualmente ya sabéis que soy de las que se empeña en amasar todo a mano, sin ayuda. Pero bueno, aunque ahora ya sé que el brazo nunca volverá a estar al 100%, toca asumirlo. Por eso poco a poco he ido incorporando las masas como parte de mi rehabilitación. Y como parece que el verano se sigue resistiendo a abandonarnos, he pensado que este pan de coco y lima podía ser una receta de despedida veraniega más que apropiada.

Es un pan sencillo para no tener que complicarse demasiado la existencia. No necesitaréis largos procesos de amasado y ni levados. Aquí es donde tendremos la única ventaja del calor, que ayudará a que nuestra masa crezca mucho más rápido.

Y cómo creo que mi ordenador hoy ha decidido boicotearme, porque ya he perdido la cuenta de todas las veces que he tenido que reiniciar…, paso directamente a la receta. Así os libráis de mi speech habitual 😉

Pan de Coco y Lima

Ingredientes.-

• 410 gr de harina
• 50 gr de mantequilla
• 80 gr de azúcar moreno
• 100 gr de leche de arroz
• 60 gr de leche de coco (la que se utiliza para cocinar)
• 2 huevos M
• ralladura de 2 limas
• 16 gr de levadura fresca de panadería
• 1/4 tsp de sal
• 40 gr de coco rallado
• Huevo batido para pintar y azúcar para decorar

Elaboración.-

1. Mezclamos los dos tipos de leche y templamos ligeramente. Disolvemos la levadura, cubrimos y dejamos reposar durante 15 minutos.
2. En un bol ponemos los huevos batidos, azúcar, sal, la ralladura de lima y el coco rallado. Añadimos la mezcla de leche con levadura y mezclamos bien.
3. Incorporamos la harina y comenzamos a amasar. Cuando la mezcla empiece a tener consistencia, vamos incorporando la mantequilla poco a poco (debe estar en pomada)
4. Amasaremos hasta tener una masa lisa y elástica.
5. Formamos una bola y la colocamos en un bol ligeramente engrasado. Cubrimos con un paño de algodón y dejamos reposar en un lugar cálido hasta que haya doblado su tamaño.
6. Una vez haya doblado, amasamos ligeramente y dividimos en cuatro partes iguales. Formamos y colocamos en un molde alargado previamente forrado con papel de horno. Yo he usado uno para pan de 30 cm.
7. Cubrimos y dejamos reposar de nuevo hasta que haya doblado su tamaño.
8. Precalentamos el horno a 180º.
9. Pintamos con huevo batido, espolvoreamos un poco de azúcar y horneamos a 180º durante unos 45 minutos. Si vemos que se dora demasiado, podemos cubrir con papel de aluminio.
10. Retiramos del horno y dejamos reposar dentro del molde 5 minutos. Luego desmoldamos y pasamos a una rejilla hasta que se enfríe por completo.

El resultado es un pan no demasiado dulce y con una miga muy suave. Perfecto para las tostadas del desayuno o de la merienda. Además, se puede congelar perfectamente. Espero que os animéis a probarlo.

En unos días, más. Hasta entonces, tened muy buena semana (aunque ya sea martes)

Natalia.