Bizcocho de Limoncello

¿Pensabais que ya me había arrepentido de mi vuelta al blog? Pues nada de eso. Es más, durante estas semanas he cocinado bastante, más de lo que pensaba, e incluso estoy empezando a pensar en cuáles serán las recetas de navidad. Sí, aún estamos en agosto y yo ya estoy con la mente puesta en la navidad. Pero ya sabéis que tener un blog, mejor o peor, implica mucha logística, entre la que se incluye ir preparando el atrezzo que necesitas para cada estación. Lo que en esta casa implica ir al trastero, remover cajas… Pero vayamos a lo importante: que no solo no me he olvidado del blog, sino que para compensar mi «ausencia», esta semana compartiré dos recetas, ahí lo dejo…

Y la primera receta de la semana es este bizcocho de limoncello.

Puedo asegurar sin temor a equivocarme que es y ha sido el bizcocho del verano. He perdido ya la cuenta de todas las veces que lo he hecho. Y creo que cuando lo probéis también se convertirá en uno de vuestros favoritos.

Y ya que este año, por motivos varios, nos quedaremos sin vacaciones, usar el limoncello me hace pensar durante un momento que estamos en la costa amalfitana y no aquí viendo las mismas caras un día sí y otro también 😉

El molde que usado, lo habéis adivinado: es el molde Citrus Blossom de Nordic Ware y que podéis encontrar en EnJuliana. Recordad que usando el código HARINA os aplicarán un pequeño descuento, que últimamente toda ayuda es poca.

Pero que la falta de un molde tan bonito como el mío no sea excusa para no hacerlo. Siempre podéis utilizar un molde tipo loaf de 22 cm.

Y para las preguntas que sé que vendrán, si no tenéis limoncello o no queréis utilizarlo, podéis sustituir la misma cantidad por zumo de limón.

Ingredientes.-

100 gr de mantequilla
160 gr de azúcar
3 huevos M
ralladura de 1 limón
60 ml de zumo de limón
50 ml de limoncello
1 tsp (cucharadita) de levadura química/polvo de hornear
pizca de sal
170 gr de harina

Para el almíbar (opcional):

80 ml de agua
50 gr de zumo de limón
30 gr de azúcar

Elaboración.-

Precalentamos el horno a 170º y preparamos el molde que vayamos a usar, o bien engrasándolo con spray desmoldante en el caso de usar uno de Nordic Ware, o bien forrándolo con papel de horno en el caso de que vayamos a utilizar un molde alargado tipo loaf.
Tamizamos harina con levadura y reservamos.
En un bol, mezclamos bien azúcar y ralladura de limón. Ya sabéis que así conseguiremos que suelte todos los aceites y el aroma sea mucho más intenso. Añadimos la mantequilla en pomada y batimos bien.
Seguidamente incorporamos los huevos, uno a uno, batiendo bien antes de añadir el siguiente.
Añadimos la pizca de sal, el licor y el zumo de limón y mezclamos a velocidad baja.
Por último, incorporamos poco a poco la harina, y mezclamos con la ayuda de una espátula.
Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 170º durante unos 40-45 minutos, o hasta que al pinchar en el centro el tester salga limpio.
Mientras tenemos el bizcocho en el horno, preparamos el almíbar, para lo que solo tendremos que llevar a ebullición durante 5 minutos los ingredientes que os indico.
Retiramos el bizcocho del horno y vertemos el almíbar por encima mientras aún está caliente. Dejamos reposar durante 15 minutos y luego desmoldamos para ponerlo en una rejilla hasta que se enfríe por completo.