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Pan Básico con Masa Madre | CON HARINA EN MIS ZAPATOS

Pan Básico con Masa Madre

Por fin me he reconciliado con mi masa madre. No hemos tenido una relación fácil. Hace años empezamos bien, y todo iba como la seda, nos entendíamos a la perfección. Pero luego, todo cambió. Y después de un par de decepciones, en las que por más mimo y cuidado que le daba, aún así decidió irse sin avisar, yo tomé el mismo camino. Bastantes cosas me quitan ya el sueño, como para que a esa lista se una la masa madre.

Pero claro, incluso yo sabía que ese adiós no sería definitivo. Creo que ese es uno de mis mayores problemas, que no soy capaz de soltar lastre de manera definitiva. Y si a todo le doy mil vueltas, estaba claro que con ese pequeño ser vivo, pasaría lo mismo. Así que hace unas semanas volvimos a darnos una oportunidad. Y espero que sea la definitiva.

Pan Básico con Masa Madre | CON HARINA EN MIS ZAPATOS

La receta del pan es muy básica, para no complicarse la existencia. Así que si vuestra masa madre está lista para salir a escena, no necesitáis nada más. Eso sí, lo de hornearlo en cocotte es un plus. El resultado es excelente. Y nos olvidamos del rollo ese de tener que crear vapor en el horno…

Pan Básico con Masa Madre | CON HARINA EN MIS ZAPATOS

Pan Básico con Masa Madre | CON HARINA EN MIS ZAPATOS

Os cuento cómo he preparado yo mi masa madre:

  • 50 gr de harina normal
  • 50 gr de harina de centeno
  • 100 gr de agua templada

Mezclamos bien y dejamos que empiece a trabajar. La he alimentado durante 6 días, retirando cada día la mitad del iniciador inicial, y añadiendo 25 gr de cada una de las harinas y 50 gr de agua. Y al séptimo día, como quien dice… estará lista para usar.

Pan Básico con Masa Madre

Fuente: GoodFood

Ingredientes:

  • 100 gr de masa madre
  • 450 gr de Harina Panadera
  • 50 gr de harina integral
  • 10 gr de sal
  • 325 ml de agua

Elaboración:

  1. Mezclamos los dos tipos de harina con sal y la masa madre.
  2. Añadimos agua poco a poco, y vamos mezclando hasta tener una masa con la que podamos trabajar.
  3. Enharinamos bien la encimera y volcamos la masa. Trabajamos durante 10 minutos, hasta que tengamos una masa elástica.
  4. Colocamos dentro de un bol, ligeramente engrasado, cubrimos y dejamos reposar en un lugar cálido durante 3 horas.
  5. Pasado ese tiempo, amasamos ligeramente y colocamos en un baneton, muy bien enharinado. Cubrimos con un paño y dejamos reposar de nuevo otras 3 horas.
  6. Precalentamos el horno a 230º e introducimos la cocotte para que se caliente.
  7. Volcamos la masa dentro de la cocotte (de 24 cm y yo la forro con papel de horno)
  8. Hacemos unos cortes.
  9. Colocamos la tapa y horneamos a 230º durante 30 minutos (con tapa). Retiramos la tapa y horneamos durante 10 minutos más (sin tapa).
  10. Retiramos del horno y pasamos a una rejilla para que se enfríe completamente.

Pan Básico con Masa Madre | CON HARINA EN MIS ZAPATOS

Todos a hacer pan.

Natalia.

 

6 thoughts on “Pan Básico con Masa Madre

  1. Hola Natalia! Una consulta, si no tengo esa olla para hornear mi pan, y lo debo hacer creando vapor, aún así se mantiene el tiempo de fermentación y todo lo q nos indicas en la receta? Lo otro, está receta no necesita fermentación en frío?

    Desde ya agradezco tu atención a mi comentario.

    Saludos desde Chile

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