No os asustéis. Estoy bien. Nadie me ha secuestrado ni me ha obligado a sentarme delante de ordenador a bloguear. Ya sé que para ver dos recetas la misma semana, casi hay que remontarse a los inicios del blog. Pero como os comentaba hace unos días, estoy pendiente de una cirugía y como no sé el tiempo que necesitaré para recuperarme, mejor voy adelantando trabajo. Por cierto, hablando de inicios, el próximo mes de noviembre el blog cumple 13 años, ¡casi nada!
Sé que os gustan las magdalenas de limón. Pues ahora imaginad si les añadís un poco de mermelada de limón. ¿Las habéis visualizado ya? Exacto, son tal y como están en vuestra cabeza.
Si utilizáis mermelada casera, mucho mejor. Aunque podéis encontrarla muy rica y de muy buena calidad en muchas tiendas gourmet y así ahorrar tiempo.
Magdalenas de Mermelada de Limón
Ingredientes.-
- 2 huevos M
- 120 gr de azúcar
- ralladura de 1 limón
- 90 gr de aceite de un aceite de oliva suave.
- 60 gr de nata mínimo 34% materia grasa
- 230 gr de harina
- 1 + 1/4 tsp (cucharadita) de levadura química/polvo de hornear
- 1/2 tsp (cucharadita) de bicarbonato
- Mermelada de limón
Elaboración.-
- Precalentamos el horno a 220º y colocamos las cápsulas de papel en una bandeja de magdalenas. Yo he utilizado cápsulas para muffin, para hacerlas más grandes, por lo que con estas cantidades han salido 8 unidades.
- Tamizamos la harina junto con la levadura y el bicarbonato y reservamos.
- En un bol, mezclamos bien el azúcar con la ralladura de limón. Añadimos los huevos y batimos muy bien, hasta que la mezcla blanquee. Incorporamos el aceite poco a poco sin dejar de batir. He usado un aceite de oliva suave, pero podéis sustituirlo por aceite de girasol.
- Añadimos la nata y batimos a velocidad baja.
- Por último incorporamos la harina poco a poco. En este caso, mezclaremos con la ayuda de una espátula para no batir en exceso la masa.
- Con la ayuda de una cuchara para helado rellenamos las cápsulas casi hasta los 3/4. En cada una de ellas añadimos una cucharada (sin que esté colmada) de mermelada y terminamos cubriendo con un poco más de masa.
- Horneamos a 220º durante 5 minutos. Luego bajamos la temperatura a 180º y horneamos unos 18 minutos más. Los tiempos son un poco orientativos ya que dependerá del tamaño del que las hagáis.
- Retiramos del horno, dejamos reposar en la bandeja 5 minutos y luego pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Espero que os animéis a probarlas.
¡Buen fin de semana!
Natalia.