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Layer Cake de Coco

Segunda receta de hoy. Sí, hoy receta por partida de doble, porque me apetece, porque es primavera, porque hay que celebrar que es viernes. Además, así podéis prepararla para el fin de semana.

Es la tarta que preparé para celebrar el cumpleaños de Paula, y que ha supuesto todo un reto. Las instrucciones fueron claras… «queremos una tarta de coco». Y claro, ahí fue donde empecé a sufrir. A ver si adivináis cuál es uno de mis ingredientes más odiados…, pues sí, bingo! ¡El coco!

Pero como a mi no hay nada que se me resista, me puse manos a la obra, y el resultado ha sido más que aceptable. Según me han dicho, la cumpleañera ha disfrutado un montón de su tarta. Y he de decir, que yo he disfrutado un montón haciéndola.


Creo que era la primera vez que horneaba algo con coco, así que el primer paso era hacer una prueba, para comprobar textura, sabor… Y para no gustarme el coco, me pareció maravillosa, con un bizcocho extra jugoso, así que decidí iniciar procedimiento.

Y esta es la receta…

Ingredientes.-

Para el bizcocho:

  • 120 gr de mantequilla
  • 400 gr de azúcar
  • 360 gr de harina
  • 1 y 1/2 cucharadas de levadura
  • 45 gr de coco rallado
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3 huevos L
  • 2 cucharaditas de emulsión de coco (yo he usado la de Lorann)
  • 260 ml de leche de coco
  • 100 ml de leche semidesnatada
Para el relleno:
  • 400 ml de nata para montar
  • 400 gr de mascarpone
  • 80 de azúcar glas
  • ralladura de 1 lima
  • 30 gr de coco rallado
  • mermelada de piña
  • azúcar de coco para decorar (podéis ver Aquí cómo la he preparado)
Preparación.-
 
Precalentamos el horno a 170º
 
En una jarra, ponemos los huevos, la leche, la leche de coco y la emulsión, batimos con unas varillas manuales. Reservamos.
 
En un bol, batimos a velocidad baja, el azúcar con la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente)
 
A continuación, añadimos la harina (previamente tamizada junto con la levadura), la sal y el coco rallado. Batimos a velocidad baja, hasta que tengamos una mezcla con un aspecto arenoso.
 
Sin dejar de batir, y siempre a velocidad baja, vertemos poco a poco, los ingredientes líquidos sobre la mezcla de ingredientes secos, y batimos hasta que todo esté bien integrado.
 
Vertemos la mezcla en un molde, bien engrasado o forrado con papel de horno (yo he utilizado uno alto de 20 cm de diámetro), y horneamos durante 55 minutos a 170º (aunque a partir del minuto 45 ya podéis ir mirando si está hecho.
 
 
Dejamos templar un par de minutos dentro del molde, y luego lo sacamos y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. 
 
Y ahora toca preparar el relleno:
 
Montamos la nata con la mitad del azúcar glas. Por otro lado, batimos el mascarpone con el resto del azúcar, el coco rallado y la ralladura de lima. Cuando esté cremoso, le añadimos la nata montada y mezclamos suavemente para integrarlo.
 
Cuando el bizcocho esté totalmente frío, lo partimos en tres con la ayuda de una lira o de un buen cuchillo, y empezamos a montar la tarta.
 
Cubrimos cada bizcocho con mermelada de piña (que quede totalmente cubierto), añadimos abundante crema, repartimos, y colocamos la siguiente capa de bizcocho, repitiendo la misma operación. La última capa, también la he cubierto con mermelada, y terminamos con una buena capa de crema.
 
Espolvoreamos con el Azúcar de Coco que habremos preparado antes.
 
Si queréis, ya está terminada. Yo, como era para un cumple, preparé unas mini tabletas de chocolate blanco y coco, a modo de decoración y rematé con una guirnalda decorativa.
 
Aquí os dejo las fotos que me ha enviado la chica del cumple, con su tarta antes de ser devorada:
 
 
La verdad, es que ha quedado bastante resultona, y para todos aquellos a los que os guste el coco (que por lo visto, sois muchos más de los que yo pensaba), es perfecta. Y os lo dice alguien que no puede con el coco!
 
Espero que os guste y que os animéis a hacerla, aunque no tengáis ninguna celebración a la vista. Las cosas se hacen porque sí! Es más, si yo tuviera que volver a hacer y comer algo con coco, lo tengo claro, sería esta tarta.
 
¡Feliz fin de semana a todos!

6 thoughts on “Layer Cake de Coco

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