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Chutney De Manzana

Una de mis Cocinas del Mundo favoritas, es la Hindú. Nos aficionamos a ella durante los años que vivimos en Tenerife, hasta tal punto, que cuando volvemos allí, aunque sólo sean dos días, es visita obligada al menos a uno de nuestros favoritos.

En las Islas es muy fácil encontrar un restaurante Hindú que sea bueno, y hay bastantes donde elegir. Aunque el que recuerdo con más cariño es la casa de Ramu (literalmente, su casa) Recuerdo esas comidas con los compis de trabajo, meternos en ese ascensor tan viejo y pequeño (por turnos), y como siempre decía Eva «allá vamos, empieza nuestro viaje a Bombay» . Comíamos en la terraza o en su salón, lo que había cocinado ese día. Samosas deliciosas, pollo verde… Y su famosa salsa de tamarindo! ¡Qué recuerdos!

Así que para matar mi arrebato nostálgico, hoy toca condimento Hindú.


El Chutney o Chatni, es una de las salsas más usadas en la cocina india. Es una salsa agridulce y picante, que se puede hacer con frutas o verduras, que se cuecen con azúcar y vinagre, a los que se añaden especias (mostaza, clavo, curry, guindilla…) Tienen una cocción larga. El picante siempre lo podemos ajustar a nuestros gustos.

Se conservan durante mucho tiempo, y ganan sabor varios días después de hacerlos, por lo que es mejor dejarlos reposar incluso meses antes de comerlos, pero ésto es la teoría, porque es imposible no comerlo inmediatamente.

 

Uno de los más conocidos es el Chutney de Mango, pero la verdad, es que se pueden hacer de cualquier fruta, de varias verduras… Y todos están deliciosos.
 
La base común para todos es: vinagre, azúcar y especias.
 
Para empezar la serie (sí, si, aviso, vendrán más), he decidido hacerlo de manzana. Sabroso, ligeramente picante, y un acompañamiento ideal para cualquier plato, o incluso para comérselo a cucharadas!
 
Vamos con la receta…
 
Ingredientes.-
  • 4 manzanas
  • 1 cebolla
  • 200 gr de azúcar moreno
  • 300 ml de vinagre blanco (yo he usado de manzana)
  • 100 ml de agua
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 1 cucharadita de clavo molido
  • 1/2 cucharadita de cayena molida (dependerá de cómo os guste de picante, puede ser más o menos)
  • Zumo de medio limón
Preparación.-
 
Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón, y las troceamos en dados, ni muy grandes ni muy pequeños. Picamos la cebolla muy fina.
 
Ponemos todo en una olla (todos los ingredientes a la vez), removiendo un poco para que se mezclen, y lo ponemos todo al fuego.
 
Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo, y lo cocemos durante 2 horas, removiendo de vez en cuando. Vais a ver la mezcla de olores y sabores que habrá en vuestra cocina. Creo que la mía ha olido a chutney durante tres días.
 
Cuando tenga la consistencia deseada (al enfriar tendrá aún más cuerpo), apagamos el fuego, y dejamos templar. Ya podemos meterla en tarros (yo los cubro con papel parafinado antes de poner la tapa) 
 
Se conserva durante mucho tiempo, ya que al llevar azúcar y vinagre, éstos actúan como conservantes.
 
Como os digo, podéis hacer Chutney prácticamente de lo que queráis, jugando con la cantidad de vinagre, la mezcla de especias… Lo que más os guste.
 
Una tostada, con un buen trozo de queso rulo de cabra casi fundido y un poco de chutney… No puedo ni escribirlo sin empezar a babear…
 
 
A los que os guste la comida india, estoy segura que lo vais a hacer, porque sabéis lo bueno que está, y a los que no la conozcáis…, os animo a probarla, no es cierto que sea una comida picante ni muy especiada, hay platos para todos los gustos. Pero de verdad, hay que probarla, y si encima podemos hacer alguno de sus platos en casa, ya es lo más de lo más.
 
Aquí en Asturias, os recomiendo probar el Taj Mahal, de Gijón en la calle Ezcurdia. Y en Oviedo, por fin también tenemos uno bueno, el Annapurna, en la calle Jovellanos. Si tenéis la oportunidad, os recomiendo ir a probarlos.
 
Nuestra pasión por la comida india es tal, que incluso en Lisboa tenemos nuestro restaurante hindú favorito, Passage To India. Muy recomendable.
 
Pues ya está, espero que os guste, y ya me contaréis vuestra experiencia con la comida hindú.
 
 

7 thoughts on “Chutney De Manzana

  1. En medio de la crisis de mi páis , esta página se ha convertido en mi relax, me sumergo en ella y no salgo más. encantada con la delicadeza de sus recetas.

Puedes dejar un comentario. Me encanta leerlos.

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