Close

Confit de Pato en Pan de Sésamo Negro y Shichimi Togarashi (mezcla de especias japonesas)

Sí, lo que estáis viendo es lo que parece. Hoy os traigo la receta de un bocadillo, pero no de un bocadillo cualquiera, éste es EL BOCADILLO, así…, con mayúsculas. Porque señoras y señores, hay vida más allá del bocata de jamón.
 
Desde Recetags nos han propuesto elaborar un bocadillo con motivo del clásico Barcelona-Real Madrid, que para alegría o desgracia de muchos tendrá lugar el próximo 21 de noviembre. 
 
Aunque tengo que reconocer, que mientras lo estaba preparando, en lo último que pensaba era en fútbol. Durante unas horas me trasladé a la campiña francesa, con mi cesta de picnic, mi manta de cuadros rojos y blancos, y una botella de un buen borgoña. Estaréis de acuerdo conmigo que éste sí que es un plan perfecto para disfrutar del fin de semana, y no perder dos horas de nuestro tiempo viendo fútbol. 
 
Pero como esta imagen tan bucólica sólo estaba en mi mente, ya estoy de nuevo con los pies en la tierra, y bastante lejos de París, para contaros que con esta receta participo en el concurso Recetags de Bocatas que organiza Recetags en colaboración con El Amasadero.
 
BocadilloConfitPato_4
PanSésamoNegro_1
Son dos recetas en una, porque este bocadillo tan especial se merecía tener su propio pan. Un pan sencillo y rápido que he preparado en la panificadora, pero un pan muy especial, con sésamo negro y una mezcla de siete especias japonesas, conocida como Shichimi Togarashi*
 

CONFIT DE PATO EN PAN DE SÉSAMO NEGRO Y SHICIHI TOGARASHI
 

Ingredientes.-
 
PARA EL PAN
  • 200 ml de agua
  • 250 gr de harina de fuerza
  • 1/4 cucharadita (tsp) de cardamomo molido
  • 1 cucharada (tbsp) de sésamo negro
  • 1 cucharadita y media (tsp) de Shichimi Togarashi
  • 30 gr de mantequilla fundida
  • 1 cucharadita + 1/4 cucharadita (tsp) de levadura seca de panadería.
PARA EL RELLENO
  • 1 muslo de pato en confit
  • 1 manzana golden grande
  • azúcar moreno
  • 4 cucharadas (tbsp) de mostaza
  • 1 cucharada y media (tbsp) de miel
  • pimienta rosa molida
  • mantequilla trufada
  • canónigos
  • perlas de manzana y jengibre (que podéis encontrar en Lidl)

Preparación.-
 
Preparamos el pan siguiendo las instrucciones que indique nuestra panificadora. Seleccionaremos el programa normal, tamaño de pan pequeño (en mi caso de 750 gr) y a mi me gusta más tostado. Si os acordáis, antes de que empiece el último período de levado, podemos interrumpir el programa para retirar las aspas de la masa. Así tendremos un pan más entero y más bonito a la hora de cortar las rebanadas para preparar el bocadillo.
 
Cuando finalice el programa, retiramos el molde y sacamos el pan para dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla.
 
PanSésamoNegro_2
Una vez que el pan está completamente frío, podemos empezar a preparar nuestro bocadillo francés.
Si tenéis mucho tiempo, podéis preparar vosotros mismos el confit de pato. Pero la verdad es que no merece la pena. En el mercado podemos encontrarlo de muy buena calidad, y podemos ahorrarnos mucho tiempo. Sólo tendremos que terminarlo en casa. Así es como lo he hecho yo.
En una bandeja de horno, colocamos el muslo de pato y espolvoreamos con azúcar moreno. Lavamos muy bien la manzana, la partimos a la mitad y le quitamos el corazón. La colocamos en la misma bandeja junto con el muslo de pato y llevamos al horno durante unos 15-20 minutos a 180º. La grasa se fundirá y el pato empezará a dorarse, al mismo tiempo que se asará la manzana impregnándose en esa grasa.
Cuando esté listo, sacamos del horno y dejamos enfriar unos minutos.
Retiramos la piel de la manzana, y con un tenedor la aplastamos hasta que tengamos un puré, pero en el que podamos encontrar algún trocito de manzana. Añadimos una pizca de pimienta rosa, mezclamos y reservamos.
Quitamos la grasa que haya quedado en el muslo de pato (no la vamos a usar), separamos toda la carne del hueso, y desmigamos. Reservamos.
En un bol, mezclamos bien la mostaza y la miel.
Cortamos tres rebanadas del pan que ya estará frío, untamos ligeramente cada una de ellas con un poco de mantequilla trufada, y tostamos en una sartén hasta que estén ligeramente doradas. Cuando tengamos las tres rebanadas listas, empezamos a montar nuestro bocadillo. 
Untamos la primera rebanada de pan con la mezcla de mostaza y miel. Colocamos encima unos canónigos, a continuación la mitad del puré de manzana, seguido de la mitad de la carne. Repartimos muy bien todos los ingredientes en cada rebanada. Echamos por encima de la carne un poco más de la mezcla de mostaza, y rematamos con algunas perlas de manzana y jengibre. Colocamos encima la siguiente rebanada de pan, presionamos ligeramente y repetimos la misma operación.
BocadilloConfitPato_1

Templado está delicioso. Mostaza, miel y manzana combinan a la perfección con el pato, y os gustará el efecto de las perlas de manzana y jengibre. Por no hablar de este pan, tierno, ligeramente especiado que hace que un clásico confit de pato se convierta en algo exótico.

Y ya tenemos nuestro bocadillo. Sólo nos queda decidir dónde ir para disfrutarlo.

*Shichimi Togarashi: es una mezcla de siete especias japonesas, que incluye: guindilla, sésamo blanco y negro, piel de naranja, alga nori en polvo, pimienta japonesa y jengibre. 
Podéis encontrarlo en tiendas especializadas, e incluso en vuestro restaurante japonés favorito.
 
 

3 thoughts on “Confit de Pato en Pan de Sésamo Negro y Shichimi Togarashi (mezcla de especias japonesas)

Puedes dejar un comentario. Me encanta leerlos.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra POLÍTICA DE PRIVACIDAD Y COOKIES, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies
A %d blogueros les gusta esto: