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Arroz Zambito al Estilo de Gastón Acurio

Hoy cruzamos el charco y nos vamos a Perú de la mano de Gastón Acurio.
 
Supongo que los apasionados de la gastronomía, sabréis quién es. A día de hoy es uno de los cocineros de referencia de la cocina peruana. Si investigáis un poco por la red, veréis que es uno de los cocineros más prolíficos. Su restaurante Astrid&Gastón en Madrid es uno de lo más importantes, y por supuesto, está en mi lista de «tareas pendientes».
 
La receta de hoy es la que he preparado para el reto Cooking the Chef. Cada mes, Aisha y April nos proponen un Chef en el que inspirarnos para elaborar nuestros platos. Y a partir de ahí, hacemos lo que podemos… Este mes, con la dificultad añadida de encontrar parte de los ingredientes, porque, al menos aquí en Oviedo, en cuanto la cosa se pone un poco exótica, empiezan los problemas.
 
Aunque uno de los platos más representativos de la cocina peruana son los ceviches, a mi me apetecía preparar algo dulce. Así que me he decantado por preparar este Arroz Zambito, aunque la verdad, cualquier parecido con el de Gastón Acurio es mera coincidencia…
 
 
Pues este Arroz Zambito se parece un poco (sólo un poco) a nuestro Arroz con Leche. Debería ser bastante más oscuro, pero no he encontrado chancaca, y lo más parecido, panela, no me gusta… Así que lo he sustituido por azúcar moreno…, ya sé que no es lo mismo, pero ha quedado rico, y al final, eso es lo que importa, ¿no?
 
Por cierto, todos a desempolvar vuestras tazas medidoras, porque esta receta va así.
 
Ingredientes.-
  • 3/4 taza de arroz
  • piel de 1 naranja
  • 6 clavos de olor
  • 2 ramas de canela
  • 100 gr de uvas pasas (moscatel)
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 3 tazas de leche evaporada (y yo le he añadido un poco más)
  • canela en polvo
Preparación.-
 
Ponemos el arroz en un bol y cubrimos con agua. Lo dejamos así durante 2 horas.
 
Pasado el tiempo, lo escurrimos y lo ponemos en una cazuela con 2 tazas de agua, la piel de naranja, los clavos y las ramas de canela.
 
Cocemos a fuego medio, y removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté blando y se haya evaporado el agua.
 
Retiramos la piel de naranja, los clavos y las ramas de canela, y añadimos las uvas pasas, el azúcar moreno, y la leche evaporada. Cocemos durante 15-20 minutos, sin dejar de remover, hasta que tengamos un arroz cremoso (ya os digo que el proceso es muy parecido al del Arroz con Leche)
 
Retiramos del fuego, y espolvoreamos con canela en polvo. La receta original también lleva coco rallado, pero yo lo odio!
 
 
Yo he añadido un poco más de leche evaporada, casi al final de la cocción, para que al enfriar no quede demasiado espeso, pero la receta original sólo lleva 3 tazas.
 
El toque de clavo le va genial, y al cocerlo con las uvas pasas, el arroz está mucho más sabroso y jugoso.
 
Supongo que si lo probara Gastón se pegaría un tiro, pero a nosotros nos ha gustado!
 
Nos vemos mañana!
 

46 thoughts on “Arroz Zambito al Estilo de Gastón Acurio

  1. Pues aunque no te lo creas yo no tenía ni idea de quien era hasta que no recibí el correo de Abril, jeje. Pero desde luego ha sido todo un descubrimiento. Yo me he ido por lo salado, pero no descarto hacer alguno de los dulces.

    Bss

    Elena

  2. siempre se agradece un dulcito, ¿a que sí? este arrocito con leche, con sus pasas, ay, que me está haciendo ojitos, qué peligro, qué ricura!!
    si me dices que queda un vasito salgo pal aeropuerto y me planto en tu casa en cero coma!!
    un besazo, Natalia guapa!! <3

  3. No creo que Gastón se pegara ningún tiro, es una versión, y le parecería, lo primero bueno. Porque este arroz tuyo, al menos por la calidad de la foto tiene una pinta increíble.
    Buscar alternativas forma parte de todo esto.
    Me ha encantado tu receta y la fotografía. Fantástica.
    Gracias por participar!

  4. Seguro que no se iba a pegar un tiro!!!! Probablemente incorporaría tu versión a su carta!!!! Me ha gustado muchísimo la presentación, las fotos… todo!!!! Yo no soy mucho de arroz con leche la verdad pero me he propuesto probarla así que apuntada queda… Un abrazo y hasta el próximo mes!!!

  5. o_O que maravilla!
    Con lo que me gusta a mí el arroz con leche, y no haber descubierto a tiempo esta maravilla! Es imperdonable. Pero por suerte, tiene remedio!

  6. bueno que fotazas que ricura de arroz , seguro que gaston est a la espera que degustar cada uno de los que hemos hecho . fantástica receta nuevamente sabrosa y sencillamente genial sigo con mas vuelo peruano de puntillas

  7. Buff, yo que me pirro por el arroz con leche y me encantan las especias, tu plato me parece una combinación sensacional. Ya estoy apuntando la receta para probarla, porque estoy segura de que es un postre que da para repetir una y otra vez.
    Felicidades por tu plato, un beso y hasta el siguiente reto!

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