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Panna Cotta de Manzanilla y Anís

Nuevo mes, y nuevo reto para Cooking The Chef, y en esta ocasión con uno de mis cocineros favoritos, Heston Blumenthal. Es uno de los chef británicos más renombrados. Su restaurante The Fat Duck cuenta con tres estrellas michelín y es habitual encontrarlo entre los puestos más altos de la lista de mejores restaurantes del mundo. Restaurante que está en mi lista de «mesas pendientes de visitar» desde hace años, y aunque no será fácil, sé que algún día estaré allí.

HestonBook

Su libro Heston Blumenthal at home es uno de mis favoritos. Aunque algunas de sus recetas no son sencillas y requieren mucho tiempo de elaboración e incluso mucha técnica, el libro me encanta por la claridad de sus explicaciones, sus trucos y consejos en el uso de los productos básicos que usamos habitualmente en nuestra cocina.
 
PannaCottaManzanilla_4
He decidido preparar su receta de Panna Cotta de Manzanailla, porque además de estar muy rica, ofrece muchas posibilidades, ya que con la misma base podemos utilizar otras muchas infusiones para prepararla.
Yo la he preparado con una infusión de manzanilla y anís.
 
PANNA COTTA DE MANZANILLA Y ANÍS
 
Ingredientes.-
  • 2 bolsitas de manzanilla con anís
  • 350 ml de leche entera
  • 250 ml de nata para montar
  • 100 gr de azúcar
  • 6 hojas de gelatina neutra
  • Frambuesas, Pedro Ximénez y azúcar moreno para decorar

Preparación.-
 
Ponemos la leche junto con las bolsitas de manzanilla y llevamos al fuego. Cuando empiece a hervir, retiramos, tapamos y dejamos infusionar durante 15 minutos. Pasado el tiempo, medimos 250 ml de la infusión y descartamos el resto.
 
Ponemos la gelatina en una fuente y cubrimos con agua fría. Hidratamos durante 10 minutos.
 
En un cazo, calentamos la nata, los 250 ml de la leche infusionada con la manzanilla, y el azúcar. Removemos de vez en cuando hasta que se disuelva el azúcar, pero sin que llegue a hervir. Escurrimos la gelatina y la añadimos. Retiramos del fuego y removemos bien hasta que se disuelva. A continuación, colamos la mezcla, y la ponemos al baño maría, removiendo de vez en cuando hasta que veamos que espesa ligeramente.
 
Vertemos la mezcla en los moldes o donde más nos guste, y guardamos en la nevera durante al menos 8 horas.

PannaCottaManzanilla_8
 
He macerado unas frambuesas con un poco de azúcar moreno y de Pedro Ximénez y he decorado la panna cotta.
 
Es un postre sencillo, fácil de hacer y está muy rico. Podemos utilizar diferentes infusiones para aromatizar la leche, y así tendremos diferentes postres con una misma base.
 
 
 
 
 

40 thoughts on “Panna Cotta de Manzanilla y Anís

  1. Vaya suerte contar con el libro!!! Has elegido una receta riquísima, al menos para mi gusto, seguro que es una pana-cotta finísima. El aspecto que tiene lo dice todo, así que me guardo la receta.

    Un besito,

  2. Panna cotta!!!! las adoro, son sencillas y salen tan bonitas. Me encanta la idea de la infusión que le has dado a la leche, de seguro debe saber a dioses.
    Un delicioso y delicado aporte lleno de aromas y deliciosos sabores.
    Abrazos y un placer compartir reto contigo

  3. Me encanta la panna cotta y esta con manzanilla …..ya me imagino el aroma que le ha de dar. Delicioso. Este hombre sorprende no? Tiene cosas complicadísimas y entre medio unas técnicas básicas sensacionales. Me ha asombrado mucho este chef!!!
    Besos

  4. Si, estoy de acuerdo.. la idea de poner manzanilla y anís en una panacota me parece muy original. Las fotos como siempre una belleza. Así que tienes el libro! mmm habrá que buscarlo porque yo me he espabilado por Internet…pero me gustaría tener ese libro y …. ir a ese restaurante…. Algún día.
    La pannacotta es fácil y muy agradecida… una buena combinación y quedamos totalmente sorprendidos!
    Gracias una vez más por participar!!!!!!

  5. Totalmente de acuerdo. Este libro es ideal pero claro como dices algunas recetas son para no tener nada más que hacer en todo el día jajajajja. Me ha encantado esta receta. La busco y la hago también.

Puedes dejar un comentario. Me encanta leerlos.

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