Kugelhopf. El Pan navideño alemán.

Llevo un montón de tiempo queriendo preparar el famoso Kugelhopf, pero por un motivo u otro, se pasaban las navidades sin haberlo hecho. Pero por fin este año he encontrado un hueco en la apretada agenda, y ya voy por el tercero.

No sé si lo habéis probado alguna vez. El nombre seguro que sí lo conocéis, porque es tan difícil de pronunciar como de olvidar.

El Kugelhopf es un pan dulce navideño típico de la región alemana de Alsacia. Aunque también se pueden encontrar versiones en Austria y Suiza. Como os digo, es un pan dulce con pasas. Su sabor recuerda un poco a los Pandoro y Panettone Italianos, aunque es una masa con menos grasa y menos dulce. Se elabora en unos moldes especiales, hechos de terracota y que provienen de la región de Soufflenheim, un cantón francés ubicado en la Alsacia. En ESTE ENLACE podéis ver esos moldes, e incluso animaros a comprar alguno de ellos, porque todos son preciosos.

Yo lo he horneado en el molde Kugelhopf de Nordic Ware.

La receta está inspirada en una de mis cuentas de Instagram favoritas: @madamejuju

No es una receta complicada ni tan laboriosa como los dulces italianos. Pero es un pan muy rico. Tendremos que amasar, pero no necesitaremos largas horas de levados. Y podremos hacerlo en cualquier época del año.

Por necesidades del servicio (y sin que sirva de precedente) he amasado en la batidora. Así veréis que es una receta sin complicaciones.

Kugelhopf

Fuente: @madamejuju

Ingredientes:

Para la masa de arranque:

• 20 gr de levadura fresca de panadería
• 20 ml de leche entera templada
• 20 gr de harina de fuerza

Para la masa:

• 480 gr de harina de fuerza
• 100 ml de leche entera
• 1 cucharadita (tsp) de sal
• 70 gr de azúcar
• 3 huevos
• 100 gr de uvas pasas rehidratadas
• 125 gr de mantequilla en pomada
• almendras crudas

Elaboración:

1. La noche anterior ponemos las uvas pasas con brandy o un licor que nos guste, para rehidratarlas. Al día siguiente las escurrimos bien.
2. Preparamos la masa de arranque disolviendo la levadura en la leche templada. Añadimos harina y mezclamos bien. Tapamos y dejamos reposar durante 10 minutos.
3. En el bol de la amasadora ponemos la harina. Hacemos un hueco en el centro y añadimos la masa de arranque. Cubrimos ligeramente con harina, tapamos y dejamos fermentar durante 30 minutos.
4. Pasados esos 30 minutos, añadimos la leche y comenzamos a amasar.
5. Agregamos sal y azúcar y mezclamos bien durante 3 minutos.
6. Añadimos los huevos, uno a uno.
7. Incorporamos las pasas (bien escurridas) y por último la mantequilla cortada en trocitos.
8. Amasamos hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.
9. Cuando esté lista, volcamos sobre la encimera. Amasamos un par de minutos más y colocamos dentro de un bol, ligeramente engrasado.
10. Cubrimos y dejamos reposar en un lugar cálido hasta que haya doblado su tamaño (unas 2 horas)
11. Engrasamos el molde y colocamos las almendras en el fondo.
12. Amasamos ligeramente, hacemos un agujero en el centro de la masa y la colocamos en el molde.
13. Tapamos y dejamos reposar de nuevo hasta que casi haya doblado su tamaño (mínimo 1 hora)
14. Horneamos a 180º (horno precalentado) durante 40-45 minutos.
15. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Aunque sin duda mi dulce navideño favorito sigue siendo el Pandoro, merece la pena probar el Kugelhopf, aunque sólo sea por lo fácil que es prepararlo.

Nos vemos el viernes con la última receta del año.

Natalia.