Hace semanas que tenía guardada la versión en forma de muffin que hizo Bea Tu eres el Chef de la tarta bakewell, una de mis tartas favoritas. Y como si hay una fruta que me hace perder la compostura son las cerezas, yo le he dado la vuelta a sus muffins y los he convertido en este bizcocho de cerezas y almendra. Lo que no evitará que en unos días haga los muffins de Bea, que aquí tenemos hueco para todo.
Además, hace unas semanas desde Gaseosas El Tigre me hicieron llegar alguno de sus productos por lo que me pareció la receta perfecta para darle uso a sus famosas «gaseositas«. Existen desde hace mil años y se encuentran prácticamente en cualquier supermercado.
No hace falta que os diga lo rico que está este bizcocho. La combinación de cerezas y almendra debería ser suficiente argumento. Así que antes de que acabe la temporada (cada vez es más corta) tenéis que prepararlo.
Bizcocho de Cerezas y Almendra
Ingredientes:
- 100 gr de azúcar moreno
- 80 gr de azúcar blanquilla
- 370 gr de harina
- 3 sobres dobles de Gaseosas El Tigre (si no tenéis o ni siquiera vais a hacer el esfuerzo de buscarlas podéis sustituirlas por 2 tsp de levadura química/polvo de hornear)
- 1/2 tsp de sal
- 1 huevo L
- 120 gr de aceite de oliva suave
- 80 ml de leche entera
- 160 gr de yogur griego
- 12 cerezas grandes (más 1 Tbsp de harina)
- 3-4 Tbsp de mermelada de cerezas
- almendra laminada
Crema de almendra:
- 60 gr de almendra molida
- 60 gr de azúcar glas
- 30 ml de leche entera
Elaboración:
- Precalentamos el horno a 180º. Tamizamos harina con sal y gaseosas, y reservamos.
- Deshuesamos las cerezas, cortamos en cuartos y mezclamos bien con la cucharada de harina para evitar que al hornear todas se nos vayan al fondo.
- Mezclamos todos los ingredientes de la crema de almendra y reservamos.
- En un bol batimos muy bien huevo y los dos tipos de azúcar. A continuación vamos añadiendo el aceite, poco a poco y sin dejar de batir, Incorporamos yogur y leche y batimos a velocidad baja.
- Incorporamos la harina y comenzamos batiendo con la batidora para terminar de mezclar con la ayuda de una espátula.
- Añadimos las cerezas y mezclamos bien.
- Vertemos la mezcla en un molde alargado de 23 cm, previamente engrasado o forrado con papel de hornear, y repartimos de manera uniforme con la espátula.
- Repartimos la mermelada de cerezas y la crema de almendra por encima, y cubrimos con almendra laminada.
- Horneamos a 180º durante unos 50-55 minutos, o hasta que al pinchar en el centro el tester salga limpio.
- Retiramos del horno y dejamos reposar dentro del molde durante 5 minutos.
- Desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Espero que os animéis a probarlo, aunque aviso: es adictivo.
Natalia.