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Tarta Tatin

¡Buenos días!!!

Otro mes más vuelvo con el reto Cooking The Chef. Creo que ya os lo he comentado, pero estoy totalmente enganchada. Tener que preparar un plato de cada uno de los Chef que nos van proponiendo, es todo un reto en el que me encanta participar cada mes. Y en esta ocasión, nos hemos ido con Paul Bocuse, nada más y nada menos! 

Para todos aquellos a los que nos gusta la cocina (y que ya vamos teniendo una edad…) no nos es desconocido. Fundador del movimiento nouvelle cousine, y del famoso concurso de cocina Bocuse d’Or. Tres Estrellas Michelín, nombrado Chef del Siglo… Es creador de una cocina clásica, no excesivamente elaborada, en la que el elemento principal es la materia prima.

Uno de sus libros más conocidos es «La Cocina del Mercado», el cual, como podéis suponer, ya está en mi poder.

Aunque sus platos más conocidos no son los postres, he optado por preparar una Tarte Tatin, la tarta favorita de mi amiga Bego, así que a ella se la dedico.


Yo creo que debe ser una de las tartas más famosas y elaboradas por todos los cocineros. Fue una creación de las hermanas Tatin (y por error) en 1889. Y todo chef que se precie, tiene su versión de la misma.

Yo he adaptado la receta de la Tarta Tatin que podéis encontrar AQUÍ, adaptada del libro de Paul Bocuse. Es una receta sencilla, y bastante fácil de preparar, y creo que una tarta que le gusta a todo el mundo.

 

 
Y como la ocasión lo merecía, por fin he estrenado mi molde especial para tarta tatin. Es éste que podéis ver AQUÍ. Pero tranquilos! que no cunda el pánico! que con una sartén que sea apta para el horno, la podéis hacer sin ningún problema!
 
Vamos con la receta…
 
TARTA TATIN ESTILO PAUL BOCUSE
 
Ingredientes.-
  • 1 kilo de manzana reineta
  • zumo de limón (opcional)
  • 200 gr de azúcar
  • 100 gr de mantequilla 
  • 1 vaina de vainilla
    Para la masa:
  • 100 gr de mantequilla fría
  • 75 gr de azúcar
  • 220 gr de harina
  • 1 huevo M
  • pizca de sal
  • 2 gr de levadura tipo Royal (aprox. la mita de una cucharita de café)

Preparación.-
 
Lo primero que haremos, será la masa, porque debemos dejarla reposar en la nevera.
 
En un bol, ponemos la harina y la levadura junto con la mantequilla cortada en daditos (y muy fría) y amasamos hasta que tengamos una textura similar a migas de pan. Añadimos el azúcar y amasamos de nuevo. Por último, incorporamos la pizca de sal y el huevo (mejor batido) Amasamos hasta que todo esté integrado (pero sin trabajarla demasiado) Aplanamos la masa, la envolvemos en film transparente y dejamos 1 hora en la nevera.
 
Pelamos las manzanas, las cortamos en cuartos, y luego cada uno de ellos por la mitad. Rociamos con zumo de limón y reservamos.
 
 
Precalentamos el horno a 200º.
 
Ahora empezamos a preparar el caramelo. Ponemos una sartén/molde (el mismo que luego meteremos en el horno), en el fuego, añadimos 180 gr de azúcar. Cuando empiece a coger color, incorporamos la mantequilla, y con una cuchara de madera, removemos hasta que se haya disuelto por completo.
 
Retiramos del fuego. Colocamos la vaina de vainilla (abierta a la mitad con forma de V) en el fondo, y luego vamos colocando los trozos de manzana, de manera que tapemos todos los huecos. Deben quedar lo más apretados que podamos, ya que al cocer, la manzana perderá un poco de volumen. Espolvoreamos el resto del azúcar por encima.
 
Estiramos la masa entre dos papeles de horno, y con la ayuda del rodillo, la colocamos encima del molde. Presionamos con las manos, retiramos el exceso, y metemos los bordes hacia dentro. Pinchamos con un tenedor.
 
 
Horneamos a 200º durante 35-40 minutos. Estará lista cuando veamos que algo del caramelo empieza a salir por los lados del molde.
 
Sacamos del horno, y le damos la vuelta con cuidado de no quemarnos, sin esperar a que se enfríe, ya que si no el caramelo se quedaría en el molde.
 
Y ya está!
 
 
La podéis acompañar con helado de vainilla, nata montada… Pero la verdad, como mejor está es así, sin nada.
 
Yo he usado manzana reineta porque es más blanda y sabrosa, pero podéis utilizar la que más os guste.
 
Espero que os haya gustado, y sobre todo que la preparéis. Ya habéis visto que no es nada complicada.
 
Nos vemos el viernes!
 

48 thoughts on “Tarta Tatin

  1. Nunca seré un chef que se precie… jejejeje!!! No me gusta la fruta cocinada así… eso de que esté blandengue y más dulce… aiss… no va conmigo, pero una cosa tengo que decir, te ha quedado con una apariencia maravillosa, gordita y doradita y seguro fue todo un éxito porque como bien dices, es una de las tartas más cocinadas ^_^
    Besitos!!!
    PD: Por cierto, vaya fotos más bonitas… me encantan!

  2. Iba a hacer esta tarta, pero nunca sé que molde usar. Si sartén de hierro u otro, pero no sé. Al final, otra vez dejé la receta al rincón, otra vez será.
    A ti te ha quedado estupenda, un beso!!

  3. Impresionante!!! Yo quiero… porfis… porfis.. mándame un trocito aunque sea por mensajero. Es que te ha quedado espectacular!!!
    Muchas gracias por participar!
    Besos

  4. Quiero tarta tatin ya!!! pero ya!!! jopelas, yo nunca la he hcho y hoy estoy viendo tantas que me ha creado la necesidad… eso sí fría, que a mi templada no me mola y muuuucho helado de vainilla jijiij
    Un abrazo

  5. Me he comido un trocito en la cocina de Montse y ahora me cojo un trocito de la tuya, no es por comparar, sino para que mis mofletes esten equilibrados… jajajajaa

    Fantastica, te ha quedado muy bonita.

    Saludos

  6. Yo me pido tu tarta, que rebonita te ha quedado… A mí me pasa como a Manu, me gusta fría, he probado diversas temperaturas para comparar… jajajaja, y ahora tendré que conseguirme un molde de esos, para que me quede bien fotogénica, como la tuya, y a seguir inflándome de mantequilla, que la vida son dos días. Un beso!

  7. Veo que, sin duda, ésta ha sido la receta por la que más os habéis decidido! Me encanta, sabeis lo que es bueno!
    Ésta tuya tiene una pinta deliciosa, el color de la manzana es fascinante!
    Me quedo por aqui para no perderme nada, que no te conocía!
    Besotes, Andrea de Andreíta come de todo.

  8. Natalia, has dado en el clavo, una tarta que le gusta a todo el mundo, el día que la hice por primera vez, en casa fue un éxito y por votación popular la he vuelto a repetir, la tuya se ve superjugosa y con un aspecto fantastico, besos
    Sofía

  9. Pues hemos coincido en receta y hasta en plato jajajja si nos ponemos de acuerdo no nos sale y porque me confundí y puse canela en la decoración (que aun no se porque) jajajja mi intención era poner vainilla, sino también en eso…te quedó fantástica.

    Besotes! guapa, buen finde 😉

  10. Qué fotos tan apetitosas!!!! Estoy totalmente enamorada y encaprichada de tu Tatin. Y me ha encantado ese set de HC… que maravilla y que bonita te ha quedado.
    Gracias por participar, por engancharte y por ponerle el entusiasmo que le pones. Respuestas así nos hace felices y con ganas de seguir sorprendiéndoos!!!!
    Muchos besos

  11. Creo que necesito hacer una tatin ya, porque me ha encantado, la tarta se ve preciosa pero el molde me ha encantado, ya tengo algo mas para comprar, jeeeeee. Uffff esas fotos son fantásticas.
    Bsss desde Almeria

Puedes dejar un comentario. Me encanta leerlos.

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