Pastel de Requesón y Frambuesas

¡Por fin viernes! Aunque tengo que decir que últimamente las semanas se me pasan en un suspiro. Me levanto todos los días a las 6 de la mañana, y no suelo parar hasta bien entrada la tarde. No tengo tiempo ni para aburrirme. La vuelta al trabajo presencial ha sido un poco estresante, y lo único que me sigue relajando de verdad es la cocina. Por eso aunque estamos en plena ola de calor, incluso aquí en el Norte, y lo de encender el horno pueda ser considerado deporte de riesgo, os dejo la receta de este pastel de requesón y frambuesas. Pero os aseguro que merece la pena el esfuerzo.

La receta tiene su origen en Ytreats, ¡cómo no! Pero ya sabéis que lo de «robarle» recetas a Gloria se ha convertido en uso y costumbre. Así que he convertido uno de sus bizcochos en un pastel de requesón.

Y cuando lo probéis, os va a enamorar. Además no lleva harina. Se prepara con almendra molida, uno de los ingredientes que tanto Gloria como yo consideramos básicos en nuestra cocina.

Bizcocho de Requesón y Frambuesas

Ingredientes:

• 120 gr de almendra molida
• 2 huevos M
• 60 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar
• ralladura de 1 limón
• 150 gr de requesón
• 120 gr de frambuesas

Elaboración:

1. Engrasamos y forramos con papel de horno un molde desmontable de 18 cm y precalentamos el horno a 190º.
2. En un bol mezclamos azúcar y ralladura de limón. Añadimos los huevos y batimos muy bien, prácticamente hasta que doblen su tamaño. A continuación incorporamos la mantequilla fundida. Batimos bien.
3. Añadimos el requesón, y a continuación la almendra molida. Mezclamos con la ayuda de una espátula.
4. Por último, incorporamos las frambuesas.
5. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 190º durante unos 50 minutos aproximadamente.
6. Retiramos del horno y dejamos reposar dentro del molde durante 10 minutos.

¿Quién se anima a probarlo?

Natalia.