Hace unos días compartía con vosotros estas Madeleines de Trufa. Un auténtico éxito y que repetiré muy pronto. A raíz de ellas, muchos me preguntabais por la receta clásica, y aunque derivé a todos al archivo del blog, al ir a buscar el enlace para compartirlo, me di cuenta de que la supuesta receta no aparecía. Así que me imaginé que fue una de esas recetas (pocas, por suerte) que se perdieron por el camino en el paso de blogger a wordpress hace unos años.
Tampoco le di muchas vueltas, la verdad. Es una receta que tiene que estar, sí o sí.
Es una de esas recetas clásicas que nunca fallan. De las que hay que tener bien guardadas, porque te pueden solucionar un regalo en menos de lo que piensas. Por no hablar de lo fáciles que son. Simplemente tendremos que tener un poco de organización para preparar la masa el día anterior (tiene que reposar al menos durante 12 horas). Prepararemos la Beurre Noisette. Y una vez tengamos la masa lista, a la nevera y a descansar.
La receta que llevo usando desde hace muchos años es la de Ladurée. Y mi propósito es poder probarlas in situ. He probado sus macarons en Londres, así que puedo hacerme una idea de lo maravillosas que serán sus madeleines.
Madeleines. Receta Clásica
Fuente: Ladurée
Ingredientes:
- 175 gr de harina
- 160 gr de azúcar
- 180 gr de mantequilla
- ralladura de 2 limones
- 2 cucharaditas (tsp) de levadura
- 4 huevos M
- 35 gr de miel
Elaboración:
- Tamizamos harina y levadura. Reservamos.
- Ponemos la mantequilla, troceada, en un cazo y llevamos al fuego. Tenemos que fundirla y dejar que se dore (no quemarla 😉 ) Removeremos cada poco, hasta que veamos que tiene un bonito color dorado. En ese momento notaremos que desprende ese característico olor a avellanas. Retiramos del fuego y dejamos templar.
- Mezclamos azúcar y ralladura de limón. Añadimos los huevos y batimos muy bien.
- Agregamos miel, y continuamos batiendo.
- Incorporamos la harina, y mezclamos con la ayuda de una espátula.
- Por último añadimos la mantequilla, poco a poco, y mezclamos bien.
- Guardamos la mezcla en la nevera al menos durante 12 horas.
- Precalentamos el horno a 200º
- Rellenamos nuestros moldes para madeleines, y horneamos a 200º durante unos 8 -10 minutos, o hasta que estén doradas y firmes al tacto.
- Retiramos del horno y desmoldamos inmediatamente.
Espero que ahora sí, la receta se quede aquí hasta el final de los tiempos.
Natalia.
la levadura es química o levadura para pan?
Es una magdalena… levadura química
Gracias… Es que en Latinoamérica se conoce levadura química como polvo para hornear 😀
Pues para que siempre lo tengas en cuenta, en todas las recetas, si no especifico que sea levadura de panadería, siempre será levadura química (o polvo de hornear)
Aquí, aunque está mal, porque en realidad no es levadura (sería más correcto polvo de hornear) desde siempre se ha llamado así. La más famosa es la Levadura Royal.
Qué bonitas han quedado! muchas gracias por compartir la receta, la tengo que probar!
Para cuántas unidades es la receta? yo tengo un molde de 12.
Graciassss!
Pues con estas cantidades salen unas 50-60, depende un poco del tamaño de cada cavidad.
Me encanta todo lo que preparas y nos compartes. Gracias
¡Muchas gracias a ti!