BIZCOCHITOS DE ALMENDRA Y FRAMBUESAS | Con Harina en Mis Zapatos

Bizcochitos de Almendra y Frambuesas

Almendra y frambuesas. Dos ingredientes que nunca deberían faltar en nuestra cocina. Porque todo postre al que se le añada cualquiera de ellos, o los dos juntos, pasará a estar en otro nivel. Y os digo ésto porque cuando probéis estos Bizcochitos de Almendra y Frambuesas se convertirán en una receta de esas para hacer semana tras semana.

Mi biblioteca de cocina escandinava sigue aumentando. Peligrosamente. Pero es una cocina que cada vez me gusta más y nunca tengo suficientes. Son unos pasteles que están inspirados en la Tarta Runeberg (runebergintorttu) Una tarta típica de Finlandia que fue creada para conmemorar el nacimiento del poeta Johan Ludvig Runeberg, considerado uno de los poetas escandinavos más importantes.

Receta que he encontrado en una de mis últimas adquisiciones: The Nordic Bakery Cookbook.

BIZCOCHITOS DE ALMENDRA Y FRAMBUESAS | Con Harina en Mis Zapatos

BIZCOCHITOS DE ALMENDRA Y FRAMBUESAS | Con Harina en Mis Zapatos

He perdido la cuenta de todas las veces que los he hecho. Pero es que siempre que los hago vuelan.

Bizcochitos de Almendra y Frambuesas

Ingredientes:

  • 125 gr de mantequilla
  • 2 (tbsp) cucharadas de nata para montar
  • 150 gr de azúcar blanquilla
  • 2 huevos
  • 1 (tsp) cucharadita de levadura química
  • 50 gr de harina de maíz
  • 50 gr de harina de todo uso
  • 150 gr de almendra molida
  • 1 (tsp) cucharadita de extracto de almendra
  • unos 80 gr de frambuesas

Elaboración:

  1. Precalentamos el horno a 180º
  2. Tamizamos harina y levadura, mezclamos con la harina de maíz y reservamos.
  3. Derretimos la mantequilla lentamente a fuego suave. Retiramos del fuego y añadimos la nata. Mezclamos bien.
  4. En un bol batimos los huevos junto con el azúcar, hasta que empiecen a blanquear y estén esponjosos. Incorporamos la mezcla de nata y mantequilla, poco a poco, sin dejar de batir.
  5. Añadimos la mezcla de harina y mezclamos suavemente con la ayuda de una espátula.
  6. Por último incorporamos el extracto de almendra y la almendra molida. Mezclamos todos los ingredientes muy bien.
  7. He utilizado una bandeja para cupcakes.
  8. Ponemos un poco de masa en cada una de las cavidades, luego colocamos 3 frambuesas en cada una de ellas y cubrimos con el resto de la masa. Sin llegar hasta el borde, rellenando sólo las 3/4 partes de cada molde.
  9. Horneamos a 180º durante unos 20 – 22 minutos.
  10. Retiramos del horno y dejamos dentro del molde durante 10 minutos.
  11. Desmoldamos y cubrimos con el glaseado que prepararemos con 40 gr de azúcar glas y 2 (tbsp) cucharadas de agua templada.
  12. Decoramos con las frambuesas que nos hayan sobrado.

BIZCOCHITOS DE ALMENDRA Y FRAMBUESAS | Con Harina en Mis Zapatos

BIZCOCHITOS DE ALMENDRA Y FRAMBUESAS | Con Harina en Mis Zapatos

Es una de esas recetas de las que nunca te cansas. Jugosos, muy suaves y con ese intenso sabor a almendra que tanto me gusta. Os lo pongo como tarea. Y quiero ver fotos. Porque esta tarde todos a la compra.

Natalia.

6 thoughts on “Bizcochitos de Almendra y Frambuesas”

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