Receta de Palmeras de Brioche

No os quejaréis…, aquí una aprendiendo ruso y yiddish solo por traeros los corazones más famosos de instagram: las palmeras de brioche. Hace unas semanas que la red empezó a llenarse de fotos de esta maravilla, y claro, una que es «culo veo, culo quiero…» solo necesité unos días para hacer las correspondientes pruebas y compartir la receta con vosotros. Lo que viene a demostrar, una vez más, que todo está inventado. Solo es cuestión de utilizar un buen traductor y probar hasta que das con la receta perfecta. Luego todo dependerá de si te apetece «compartir» dónde has encontrado la receta o si prefieres hacerla pasar como propia esperando que nadie te pille…

La receta que os comparto, una vez hecha tres veces para saber que todo funciona bien, es una mezcla de la que publicaron dos de los perfiles que sigo habitualmente: @misspetel conocida por su famosas tartas de galletas, y @natalieokoneshnikova a la que sigo desde hace tiempo especialmente por su estilismo fotográfico.

Me enamoré de estas palmeras desde el primer momento. Y no defraudan, además de preciosas, están riquísimas. Me parecen perfectas para un regalo original y diferente. Vamos, os diré que ya tengo en mente una versión navideña de las mismas…

En la siguiente foto podéis ver el paso a paso. Aunque ya os digo que no tiene ninguna complicación y las puede hacer cualquiera.

Palmeras de Brioche

Fuente: @misspetel y @natalieokoneshnikova

Ingredientes:

• 500 gr de harina de fuerza
• 110 gr leche entera
• 100 gr de agua
• 7 gr de levadura seca de panadería
• 70 gr de azúcar
• 2 Tbsp de azúcar vainilla
• 1/2 tsp de sal
• 50 gr de mantequilla sin sal
• 1 huevo M entero + 1 yema
• Mantequilla y azúcar para formar la palmera
• Huevo batido y leche para pintar

Elaboración:

1. En una jarra mezclamos agua y leche y calentamos ligeramente. Añadimos la levadura seca junto con 15 gr de azúcar, removemos bien y dejamos reposar durante 20 minutos.
2. En un bol mezclamos harina junto con el resto del azúcar, el azúcar vainilla y la sal.
3. Incorporamos los ingredientes líquidos. Mezclamos. A continuación incorporamos la mantequilla fundida.
4. Amasamos hasta tener una masa lisa y elástica (es una masa sencilla de trabajar)
5. Cuando tengamos la masa lista, formamos una bola y guardamos dentro de un bol ligeramente engrasado. Cubrimos y dejamos reposar hasta que haya doblado su tamaño. Si queréis podéis hacer una fermentación en bloque en frío. Para ello, una vez que tengamos la masa lista, la dejaremos levar 40 minutos a temperatura ambiente, y luego la guardaríamos en la nevera durante toda la noche. Al día siguiente sacaríamos la masa y la dejaríamos reposar 25 minutos antes de empezar a trabajar con ella.
6. Una vez que la masa ha levado, dividimos en 12 partes iguales, y boleamos.
7. Estiramos cada bola formando un disco, y pinchamos un poco un tenedor (opcional)
8. Untamos con mantequilla y espolvoreamos con un poco de azúcar. Enrollamos formando una salchicha.
9. Pellizcamos las puntas, como si fuéramos a formar una de las orejas de un lazo. Presionamos bien.
10. Cortamos a lo largo, sin llegar a la punta, de manera que podamos «abrir» la palmera formando así el corazón.
11. Las colocamos sobre la bandeja de horno, cubrimos y dejamos reposar 25-30 minutos.
12. NOTA SOBRE EL FORMADO: En la foto anterior podéis ver cómo lo he hecho.
13. Precalentamos el horno a 180º
14. Pintamos con huevo batido mezclado con un poco de leche y espolvoreamos azúcar por encima.
15. Horneamos a 180º durante unos 22-25 minutos.
16. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que os animéis a probarlas. Merece la pena.

Natalia.