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Apple Pie Cookies

Estrenamos mes, estrenamos primavera, las nubes se levantan, los pajaritos cantan… ¡Ay, no…, que ésto es Asturias…! Ya me he vuelto a equivocar… En estas tierras más allá del muro la primavera suele llegar en septiembre, si es que llega… No aprendemos, todos los años igual, en cuanto en El Corte Inglés dicen que ya es primavera, todos corriendo a guardar el abrigo… para volver a sacarlo por la tarde.


En fin, para poder vivir en una tierra tan maravillosa, hay que pagar un precio, ¿no? Sí, ya sé, un poco alto, pero es todo por culpa de la crisis.

Pero venga, al mal tiempo…alegría para el cuerpo con estas galletas.

La semana pasada fue el cumpleaños de un amigo, al que le encanta la manzana. Siempre le hago algún dulce como regalo, porque sé que le encanta. Así que este año, decidí hacer algo distinto con su ingrediente favorito.

Últimamente, me he aficionado muchísimo a Pinterest, y recordé que había guardado un pin con estas galletas, porque cuando las vi me habían llamado mucho la atención.


Y una vez hechas y catadas, he entiendo por qué había guardado ese pin

No sólo la apariencia física es espectacular, es que están buenísimas! Además de ser muy originales.

Aunque podéis encontrar la receta en Rico Sin Azúcar, también os la dejo aquí. Así, si la veis por varios lados, estoy segura que os animaréis a hacerlas.


Vamos con la receta…

Ingredientes.-

Para la masa:

  • 110 gr de mantequilla
  • 150 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • 220 gr de harina (yo he utilizado harina floja)
  • una cucharadita de canela
  • 30 gr de almendra molida
Para el relleno:
  • 4 ó 5 manzanas peladas y cortadas en daditos (unos 500 gr)
  • una cucharadita de extracto de vainilla y una cucharadita de canela
  • una cucharadita de mantequilla
  • un buen chorro de brandy
Y por último, también necesitaremos:
  • Mermelada
  • leche fría
Preparación.-
 
Lo primero que debemos hacer es preparar el relleno. Para ello, pelamos las manzanas, y las cortamos en dados (más bien pequeños)
 
En un cazo, ponemos una cucharadita de mantequilla y cuando esté derretida, añadimos la manzana para saltearla un poco. Añadimos la canela, la vainilla y el brandy. Removemos bien, tapamos, y dejamos cocer durante 15 minutos.
 
Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
 
Ahora toca preparar la masa. Para ello, en un bol ponemos la mantequilla (debe estar punto pomada), el azúcar y el huevo. Batimos hasta que tengamos una mezcla cremosa.
 
A continuación, añadimos los ingredientes secos, poco a poco, y mezclamos bien hasta que todo esté integrado, y tengamos una masa blanda, pero que no se pegue a las manos.
 
Dividimos la masa en dos, y formamos dos bolas. Las envolvemos en film transparente, y las dejamos una hora en la nevera.
 
Pasado el tiempo de reposo, sacamos una de las bolas (dejando la otra aún en la nevera)
 
Extendemos la masa, dejándola de un grosor de unos 2 mm, y cortamos círculos.
Yo he utilizado un cortador redondo de unos 7 cm de diámetro.
 
Forramos la bandeja del horno con papel para hornear, y vamos colocando las bases.
 
Pintamos cada una de las bases con mermelada ligeramente templada (así está más líquida y es más fácil usarla)
 
Le va muy bien mermelada de melocotón, de manzana, o la que más os guste.
 
A continuación, repartimos el relleno (que tiene que estar bien frío) sobre cada una de las bases (como se ve en la foto).
 
Precalentamos el horno a 180º
 
Sacamos el resto de masa de la nevera, y estiramos, dejándola un poco más gruesa que la anterior (para que no se rompan las tiras de masa al moverlas) Cortamos tiras para formar el enrejado, y cubrimos las galletas. Antes de hornearlas, las dejamos en la nevera durante media hora.
 
Las pintamos con leche fría, espolvoreamos con azúcar, y horneamos a 180º durante 12-15 minutos (hasta que veamos que empiezan a coger un bonito color dorado)
 
 
Os podéis imaginar el olor a tarta de manzana que sale del horno mientras se están horneando. Es algo de otro planeta…
 
Pasado el tiempo, las sacamos y las colocamos sobre una rejilla para que se enfríen completamente.
 
Como os dije antes, fue mi regalo de cumpleaños, y tal y como vi a la velocidad que se las comía, están muy, muy buenas. Desde ya, forman parte de mi repertorio de galletas habituales.
 
Espero que os gusten, y ya me contaréis!
 
 

17 thoughts on “Apple Pie Cookies

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