Cómo hacer Galletas Speculaas

¡Primera receta del 2018! Y ya que se acerca la noche de reyes, vamos a preparar unas galletas speculaas para que sus majestades de Oriente puedan reponer energías después de un viaje tan largo cargados de regalos. Una va teniendo ya una edad, pero ¿qué queréis que os diga? no he perdido la ilusión de abrir un regalo. Y los últimos años aún mas, de ver la ilusión y sorpresa que iluminan la cara de mi sobrino. Con esa inocencia y a la vez «sospecha» que con sus cuatro años nos desarma a todos. Así que yo también dejaré un plato con galletas y un buen vaso de leche para que no pasen de largo por mi casa.

Y como no podía ser de otra manera, tenía que empezar el año estrenando nuevo cacharrito. Un rodillo para galletas speculoos que compré en EnJuliana, y que cuando Bea Roque y yo lo vimos exclamamos a la vez ¡las galletas de Lidl!!

Estas galletas, speculaas o speculoos, son unas galletas navideñas típicas de Holanda, Bélgica y Alemania (donde son conocidas como Spekulatius) Son uno de los productos estrella de los mercados navideños del norte de Europa. Se caracterizan por su peculiar sabor a caramelo y mezcla de especias.

La receta está inspirada en Sweet, el nuevo libro de Ottolenghi. Libro del que estoy completamente enamorada.

En cuanto a las especias, podéis utilizar vuestra mezcla favorita. Incluso se vende ya lista para usar. Pero os dejo la que yo he utilizado. Podéis prepararla, guardarla en un tarro bien cerrado, y así poder utilizarla en próximas recetas.

Mezcla de Especias:

Tbsp=Cucharada / Tsp=Cucharadita

• 1 tbsp de canela
• 1 tsp de anís estrellado en polvo
• 3/4 tsp pimienta blanca molida
• 3/4 tsp de jengibre en polvo
• 1 tsp de cardamomo molido
• 1/4 tsp de nuez moscada
• 1/4 tsp de clavo molido

Galletas Speculaas

Ingredientes:

• 225 gr de harina
• 1/2 cucharada (tbsp) de levadura
• 2 cucharaditas (tsp) de la mezcla de especias
• pizca de sal
• 125 gr de mantequilla en pomada
• 165 gr de azúcar moreno
• 25 ml de ron
• clara de huevo.

Elaboración:

1. Mezclamos harina, sal, levadura y especias.
2. Batimos mantequilla y azúcar hasta que tengamos una mezcla cremosa.
3. Añadimos el ron y mezclamos bien.
4. Por último, incorporamos la mezcla de harina y especias.
5. Trabajamos la masa hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
6. Envolvemos en fil y dejamos enfriar en la nevera durante al menos 30 minutos.
7. Si vais a utilizar un rodillo marcador, cuanto más fría esté la masa, mucho mejor. Y siempre utilizándolo ligeramente enharinado.
8. Precalentamos el horno a 210º
9. Estiramos la masa entre dos hojas de papel de horno (no debemos dejarlas muy gruesas)
10. Cortamos con nuestros cortadores favoritos, o utilizamos sellos… lo que queráis!
11. Colocamos sobre la bandeja de horno. Batimos ligeramente la clara de huevo y pintamos las galletas.
12. Horneamos a 210º durante unos 12-15 minutos (dependerá un poco del tamaño de la galleta) Deben quedar doradas y crujientes.
13. Retiramos del horno y dejamos reposar durante 10 minutos. Luego las pasamos a una rejilla para que se enfríen.

Sencillas y deliciosas. Más ricas que las que podamos comprar por ahí.

Nos vemos el viernes.

Natalia.