Magdalenas de Higos y Mascarpone

Siempre que reviso el archivo del blog me sorprendo de las pocas recetas de magdalenas que hay. Y la verdad, no sé cuál es el motivo. Porque en esta casa nos encantan. Siempre me digo que debería hacer más, pero al final, cuando preparo todo, termino haciendo un bizcocho. Quizás sea porque es más rápido. Me refiero a que pones toda la masa en el molde y no tienes que estar repartiéndola en las cápsulas. Aunque creo que el motivo principal es porque desaparecen demasiado rápido y siempre tengo la sensación de no haber hecho nada. En cualquier caso, tengo que ponerle remedio a eso. Y por eso hoy traigo magdalenas, con higos y mascarpone.

Última receta de noviembre y en nada empezamos con las recetas navideñas. Aunque estas magdalenas de hoy bien podrían ser una de ellas. Porque los higos secos, al menos aquí, es difícil conseguirlos hasta que no se acercan estas fechas. Así que puedo decir que doy por inaugurada la temporada navideña en el blog.

Las de hoy son unas magdalenas muy fáciles y riquísimas. Con una textura muy suave gracias al mascarpone. Ya sabéis que me encantan los higos, de cualquier manera. En esta receta usaremos higos secos, que si los maceráis en Pedro Xímenez como he hecho yo… ¡qué os voy a contar!

Magdalenas de Higos y Mascarpone

Fuente: Broma Bakery

Ingredientes:

• 180 gr de mascarpone
• 70 gr de mantequilla en pomada
• 100 gr de azúcar moreno
• 2 huevos M
• ralladura y zumo de 1 naranja mediana
• 170 gr de harina
• 1 + 1/2 (tsp) cucharadita de levadura
• 1/2 (tsp) cucharadita de bicarbonato
• pizca de sal
• 120 gr de higos secos picados macerados en PX

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 220º
2. El día anterior, picamos los higos y los cubrimos con Pedro Ximenez. Así conseguiremos que se hidraten y tendremos un sabor mucho más intenso.
3. Tamizamos harina, levadura y bicarbonato y reservamos.
4. Batimos mascarpone, azúcar y mantequilla hasta que tengamos una mezcla cremosa. Incorporamos los huevos, la ralladura y el zumo de naranja y continuamos batiendo.
5. Añadimos la harina, poco a poco, y mezclamos bien con la ayuda de una espátula.
6. Por último, incorporamos los higos, bien escurridos. Mezclamos.
7. Colocamos cápsulas de papel en una bandeja para magdalenas, y repartimos la mezcla. Llenamos hasta las 3/4 partes.
8. Horneamos a 220º durante 5 minutos. Luego bajamos la temperatura a 180º y horneamos unos 15 minutos más.
9. Retiramos del horno y pasamos a una rejilla para que se enfríen.
10. Podríamos preparar un glaseado de naranja, pero así, sin nada, están deliciosas.

Todos a comprar higos y una botella de Pedro Ximenez. Ya sé cuál será mañana vuestro desayuno.

Natalia.