Un domingo más me paso por aquí para hablaros de esos lugares, que para aquellos que sois unos apasionados de la gastronomía como yo, deben convertirse en lugar de culto, o al menos, en visita obligada una vez en la vida.
Los que me conocéis y los que poco a poco me vais conociendo a través de este rincón, sabéis que disfruto comiendo, probando cosas nuevas, experimentando con nuevas cocinas. Ya os habréis dado cuenta que la mayoría de mis viajes se acaban convirtiendo en viajes gastronómicos, pues hemos llegado a crear una lista con nuestros sitios favoritos en todos los rincones que visitamos, tanto en España como más allá de los Pirineos. Viajar y la gastronomía, son dos de las pasiones que nos unen a los dos, e intentamos disfrutarlas al máximo siempre que podemos.
Llevo tiempo queriendo publicar el post de hoy. He estado dudando si hacer dos entradas diferentes, pero al final he creído que deberían estar unidas, porque no se entiende la cocina de uno sin la del otro.
Os hablo de La Salgar y de Casa Marcial, o lo que es lo mismo, de Esther y Nacho Manzano, dos hermanos que han revolucionado la gastronomía asturiana. Entre los dos suman 3 estrellas Michelín, y Esther tiene el privilegio (merecido) de ser la primera Chef Asturiana que consigue el galardón.
Hablar de los Hermanos Manzano, es hablar de pasión por la cocina. Los dos unen creatividad, técnica y pasión por lo que hacen, sin renunciar a la tradición y a su apego a la tierra. Todo ello unido al mimo con el que tratan el producto, que es el verdadero protagonista de sus platos. En su cocina tradición y vanguardia van de la mano.
A continuación, os dejo una pequeña muestra de lo que podéis encontrar en su cocina. Forma parte de la Edición «Menús Históricos de las Estrellas Michelín», en el que se integran algunos de sus creaciones más conocidas.
Empezaré por La Salgar, regentado por Esther Manzano. Se encuentra en el Museo del Pueblo de Asturias, en Gijón. Un sitio sencillo y acogedor.
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| Aperitivo, Almidón de Patata con Llámparas y Germinados, Huevo Cuajado con Sopa de Ajo |
Contar con Esther explicándote cómo preparan el huevo a baja temperatura, fue un auténtico lujo.
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| Fabada y Arroz con Pitu |
Son dos de los platos de referencia en nuestra gastronomía. Y el Arroz con Pitu, uno de los platos estrella de Nacho Manzano. Si nunca habéis probado el pitu caleya, os lo pongo como tarea, porque descubriréis que el pollo que habéis estado comiendo hasta ahora, no es pollo.
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| Xargo con Salsa de Sidra y Algas |
Me encanta el pescado y tengo la suerte de vivir en una tierra en la que contamos con el mejor. Así que producto de primera calidad unido al toque especial que le da Esther, hace que el resultado sea un éxito.
Y como siempre, lo mejor para el final.
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| Tocinillo de Azúcar Mosocovado y Sopa de Manzana Ácida |
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| Leche Frita con Helado de Canela |
El tocinillo, a pesar de lo que pueda parecer, ligero y la combinación con la manzana ácida hace que cuando lo terminas quieras más. Y la leche frita, sólo os diré que estaba tal y como la hacía mi madre: deliciosa.
Y ahora vamos con la otra mitad de los Hermanos Manzano:
Y ahora vamos con la otra mitad de los Hermanos Manzano:
Casa Marcial, situado en un pequeño pueblo de Arriondas, es el referente gastronómico de Nacho Manzano desde hace 20 años, y el único en Asturias que cuenta con 2 estrellas Michelín. Una pequeña muestra…
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| Aperitivos y Torto de Maíz con Revuelto |
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| Oricio con Salsa Holandesa, Setas de Otoño |
Aviso, el Oricio es adictivo.
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| Pescadilla y Carrilleras con Higos |
Tengo que reconocer que no soy fan de las carrilleras, intento evitarlas siempre que puedo, pero me he dado cuenta que la diferencia está en quién las prepara. Y aunque siguen sin ser mi plato favorito, he de reconocer que estaban ricas. Y la salsa de higos fue un acierto.
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| Galleta de Naranja, Mango y Jengibre |
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| Coulant con Helado de Vainilla |
¿Mi favorito? La galleta de naranja, sin duda.
Evidentemente, ésto es sólo una pequeña muestra. Su cocina es mucho más y está en constante cambio y evolución. Por eso cada vez que vas parece que es la primera vez, porque los dos consiguen seguir sorprendiéndote.
Tenéis toda la información sobre ubicación y contacto en la web de La Salgar y de Casa Marcial.
Y si aún no los conocéis, creo que debéis incluirlos en vuestra lista de tareas pendientes.
A disfrutar del domingo!